Para operar establecimientos o puestos de comida en El Salvador, es fundamental cumplir con una serie de protocolos y normativas que garantizan la seguridad alimentaria y la calidad del servicio. A continuación, se destacan los aspectos más relevantes:
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Estas prácticas son obligatorias para todos los establecimientos que manipulan alimentos en el país. Las BPM incluyen procedimientos destinados a asegurar que los productos alimenticios sean seguros y de alta calidad, abarcando desde la recepción de materias primas hasta la preparación y servicio de los alimentos. Entre las medidas destacan la capacitación adecuada del personal, la limpieza y desinfección de las instalaciones, y el control de plagas.
Certificado de Salud para Manipuladores de Alimentos: Todo el personal que manipula alimentos debe someterse a exámenes médicos iniciales y periódicos para detectar enfermedades transmisibles o condiciones que puedan comprometer la seguridad alimentaria. Este certificado es un requisito indispensable y debe renovarse semestralmente o con mayor frecuencia si es necesario.
Diseño y Mantenimiento de Instalaciones: Las áreas de procesamiento de alimentos deben estar equipadas con lavamanos en buen estado, provistos de jabón líquido sin aroma y toallas de papel o secadores de aire. Además, es obligatorio contar con un programa documentado de limpieza y desinfección que abarque todas las áreas del establecimiento, incluyendo equipos y utensilios, con registros diarios y una persona responsable de su cumplimiento.
Manejo de Desechos: Los desperdicios deben almacenarse en recipientes tapados, preferentemente con pedal y bolsas internas para minimizar el contacto directo. Estos recipientes deben limpiarse diariamente con agua caliente, detergentes adecuados y desinfectantes. Además, es esencial segregar los desechos según su origen (orgánicos, vidrios, plásticos, etc.) y ubicarlos en zonas que no sean visibles para los clientes.
Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas: Para la comercialización de alimentos y bebidas, es necesario obtener un registro sanitario emitido por las autoridades competentes. Este proceso requiere la presentación de documentos como el poder especial para registros sanitarios, certificado de libre venta, fórmula cualicuantitativa, autorización de distribución y muestras del producto a registrar.
Protocolo de Servicio y Señalización: Los restaurantes deben implementar protocolos de servicio que incluyan desde el saludo hasta la despedida del cliente. Asimismo, es crucial la señalización clara de áreas como servicios sanitarios, lavamanos, salidas de emergencia y rutas de evacuación.
Cumplir con estos protocolos y normativas es esencial para garantizar la seguridad y satisfacción de los clientes, así como para asegurar el éxito y la reputación del establecimiento en el sector alimentario salvadoreño.
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